Prečo vám nechutí horké a prečo sú fajčiari náchylnejší piť kávu?

Naše chuťové poháriky dokážu rozpoznať 5 základných chutí. Viete aké to sú? Sladká chuť, slaná chuť, kyslá chuť, horká chuť a chuť umami. Prečo teda niektorí ľudia, a možno práve aj vy, neznesú potraviny a jedlá, ktoré sú výrazne horké? A prečo sú fajčiari náchylnejší piť kávu? Vysvetlí vám to veda. 

Záleží od zloženia receptorov

Naše chuťové poháriky sú pokryté malými molekulárnymi senzormi, “tzv. chuťovými receptormi”. A práve od nich záleží, aké chute dokážeme rozpoznávať, a prečo vám chutí brokolica, ale váš partner ju nemôže vystáť. Brokolica, alebo aj ružičkový kel, totiž obsahujú prírodné horké chemikálie. Rôzne zloženie týchto receptorov predurčuje, ktoré chute dokážeme v strave rozoznávať, a ktoré nie. Vedci prišli k zisteniu, že časť populácie môže mať také zloženie receptorov, ktoré im neumožňuje detegovať horké chemikálie. Každý človek má približne 30 génov, ktoré kódujú receptory pre horkú chuť. Vďaka nim vieme rozpoznať rôzne horké látky.

Štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí sú nefajčiari, nekonzumujú kávu ani čaj, majú väčšiu schopnosť detegovať látku PTC (fenyltiokarbamid), v porovnaní s fajčiarmi a ľuďmi, ktorí kávu a čaj pijú. Je potvrdené, že fajčiari majú všeobecne vyššiu toleranciu PTC, s čím môže mať súvis aj častejšie pitie kávy u fajčiarov. Výraz “ranná káva a cigareta” teda má aj svoje genetické opodstatnenie.

Schopnosť človeka spoznať horkú chuť a jej význam

To, že medzi 5 základných chutí patrí horkosť, nie je vôbec náhoda. Schopnosť rozoznať horkú chuť sa u ľudí vyvinula počas evolúcie, ako ochrana pred jedovatými rastlinami, ktoré mali práve horkastú chuť. 

Zvykli sme si na ňu postupne

Malé deti vo väčšine prípadov nezvyknú tolerovať horkú chuť. Avšak, zvyšujúcim sa vekom a postupným opätovným kontaktom s horkým, sa naša tolerancia zvyšuje, a zvykneme si dopriať aj jedlá a nápoje, ktoré sú typické pre svoju horkastú chuť. 

Ktoré potraviny sú známe svojou horkosťou? 

• brokolica
• ružičkový kel
• káva (bez mlieka)
• čierny čaj (nesladený)
• uhorka
• tekvica
• špenát
• pivo

Aj keď vám možno niektoré typy ovocia a zeleniny v surovom alebo varenom stave nechutia, odporúčame vám nevyraďovať veľké množstvo surovín zo svojho jedálnička. Konzumácia ovocia a zeleniny je zdraviu prospešná a nevyhnutná pre príjem minerálov a vitamínov. 

Aká je vaša predispozícia na schopnosť vnímať horké chute? Aj na túto otázku nájdete odpoveď vďaka našej analýze. Ak vás zaujíma, aké predispozície z oblasti výživy sú zakódované vo vašej DNA, vyskušajte náš DNA Complex test alebo DNA Lifestyle test.

Zistite o sebe viac. 

Zdroje

1. Mennella, J. A., Pepino, M. Y., & Reed, D. R. (2005). Genetic and environmental determinants of bitter perception and sweet preferences. Pediatrics, 115(2), e216-e222.
2. Fisher R et al., „Taste tresholds, cigarette smoking, and food dislikes“. Medicina Experimentalis. International Journal of Experimental Medicine. 9 (3), 1963.

Zdroje fotografií

1. Photo by Daria Shevtsova from Pexels
2. Photo by Lukas from Pexels
3. Photo by lilartsy from Pexels